lunes, 30 de junio de 2014

OBJETIVO DE UN RESTAURANTE:
-Promover, vender, preparar y servir alimentos y bebidas que el comensal solicite en el restaurante de acuerdo a los estándares de atención, amabilidad y calidad del servicio

Restaurante como organización
El restaurante es una organización porque, está integrado por un grupo de personas que realizan distintas tareas para alcanzar un objetivo en común.
El objetivo de todos los que trabajan en un restaurante es, ofrecer al cliente lo mejor, o dicho e otras palabras, satisfacer plenamente las necesidades del cliente.

PERSONAL QUE LABORA EN U RESTAURANTE BAR

-Gerente general:
Es el encargado y responsable de toda la administración y operación del restaurante e informa al director o dueño.
-Chef ejecutivo:
Es el responsable de la operación y administración del área de cocina.

-Jefe de piso o Maître:Bajo su cargo estará todo el personal que desarrolla una función dentro del restaurante en horas de operación
-Contador:
Es el responsable de llevar los activos y pasivos del restaurante así como los pagos de nominas, inventarios, etc.
-Capitán de meseros:
Bajo su cargo estará todo el personal que desarrolle una función dentro del salón comedor, es el encargado de verificar el servicio de los meseros, reparte estaciones y forma grupos de trabajos para lograr un servicio de calidad.

-Sommelier:
Es el encargado de los vinos dentro del restaurante. Su labor es dar a conocer los vinos y recomendar a los comensales el más adecuado para acompañar sus platillos.

-Hostes:
Es la persona que nos da la bienvenida a la llegada del restaurante, lleva el control de las reservaciones de mesas y acompaña al comensal hasta su mesa.

-Cajero:
Es el responsable de cobrar todo lo que se consume en el restaurante (servicios, venta de otros productos, eventos especiales, etc.)
Mesero:
Es el encargado de atender las mesas del restaurante, así como de supervisar el manejo de las mismas, es el único responsable de servir los alimentos y bebidas en las mesas, bajo los estándares de calidad, higienecortesía y de servicio.
-Bar man:
Es el responsable del área del bar (barra).
Tendrá que tener un amplio conocimiento en el manejo de la preparación de bebidas y cócteles, así como el manejo y conocimiento de marcas de agua ardientes y licores.
-Bar tender:
Estará bajo la supervision del barman, colaborando en todo lo que este necesite dentro de sus actividades es tener la cristalería en optimas condiciones, así como preparar las garnituras delas bebidas, vasos y jugos para la elaboración de cócteles.
Este puesto también es conocido con el nombre de lava vasos.

-Garrotero o ayudante de meseros:
Estará bajo la supervision del mesero colaborando en todo lo que este le pida, se encargara literalmente de recoger los muertos de las mesas.
-Mozo de limpieza:
Como su nombre lo indica se encarga de la limpieza del salón comedor, antes y durante la operación del restaurante, así como la limpieza de los baños antes, durante y después de la operación del restaurante.
-Stuward:
Son los encargados de la limpieza general de la cocina, lavan utensilios, loza, plaque y cristalería, así como limpiezas profundas de equipo y paredes de esta área.
RESTAURANTE
Definición:
Es un establecimiento donde se ofrecen alimentos y bebidas que son consumidas en el mismo lugar con el fin de un lucro.
Los llamamos como tal a los que funcionan generalmente en la comida y cena, mientras que los que se especializan en el servicio de desayuno se les clasifica como cafeterías.
Los precios de alimentos y bebidas varean según el lugar donde se haya situado, la comodidad de las instalaciones y calidad de su servicio.
Existe una categoría  determinada, desde la más moderada que sirve con un menú, hasta un restaurante lujoso con servicio a la carta
Como surgió el primer restaurante y su historia…

El termino restaurante es de origen Francés, palabra que se utilizó por primera vez en París  en el año de 1765 y provino de un establecimiento en el cual servían alimentos y bebidas y en la puerta de la entrada existía un letrero que decía lo siguiente “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustia que yo los restaurare”

jueves, 12 de junio de 2014

CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES POR SU TAMAÑO
En esta clasificación se toma como rango el número de habitaciones con las que cuenta el hotel
a) Hoteles pequeños (hasta 50 habitaciones)
b)Hoteles medianos (de 50 a 150 habitaciones)
c)Hoteles grandes (más de 150 habitaciones
)
CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES SEGÚN SU TIPO DE CLIENTELA
Para esta clasificación se toma en cuenta el tipo de segmento del mercado que se enfoca su servicio
a)Hoteles vacacionales (turistas)
b)Hoteles para ejecutivos (viajeros por trabajo)
c)Hoteles para grupos y convenciones (especializados en grandes grupos)
d)Hoteles de descanso y recuperación de salud (SPA)

CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES POR SU LAPSO DE OPERACIÓN
Se clasifican en dos que son:
a)Hoteles de operación continua: Son aquellos que funcionan los 365 días del año
b)Hoteles de temporada: Son aquellos que solamente operan ciertas épocas del año, generalmente en temporadas altas

CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES POR SU DEPENDENCIA ADMINISTRATIVA
Estos hoteles se clasifican en dos
a)Hoteles independientes: Son aquellos que operan una sola unidad de acuerdo a su criterio y metodología propia
b)Hoteles de cadena: Son aquellos que operan de acuerdo a criterios y metodologías que maneja una corporación a varios hoteles con el mismo nombre

CLASIFICACIÓN DE LOS HOTELES POR SUS INSTALACIONES Y SERVICIOS
Los establecimientos de hospedaje se clasifican por estrellas a gran turismo, tomando en cuenta sus instalaciones y servicios
Este tipo de sistema está diseñado para informar al usuario del tipo de instalaciones y servicios que ofrecen los hoteles se emplean como signos de una a cinco estrellas o con las siglas G.T (gran turismo)

 Hoteles de una estrella *
Establecimiento que posee al huésped de alojamiento únicamente, no es necesario que tenga restaurante o cafetería y sus servicios se limitan a cambio de ropa y limpieza de la habitación diariamente, muchas veces con baños comunitarios, sus muebles son sencillos, su  personal de servicio y atención al público se limita a lo indispensable.

-        Hoteles de dos estrellas **
Establecimiento que provee al huésped de alojamiento, cuenta con servicio de cafetería a horas determinadas, limpieza en la habitación, baño individual, muebles sencillos, su personal de servicio y atención al huésped es el adecuado.

-        Hoteles de tres estrellas ***
Cuenta con servicios de alimentos y bebidas con horarios de 7:00 a 19:00. Sus muebles y decoración son de primera clase, su personal de servicio al huésped es completo, siendo bilingüe los que atienden directamente al huésped.

-        Hoteles de cuatro estrellas ****
Establecimientos con equipamientos selectos que provee de servicio de alimentos y bebidas de uno a varios restaurantes cuenta con música y entretenimiento, servicio de roomservice mínimo de 16 hrs, facilidades de eventos principales, personal directivo, supervisores bilingües, personal de servicio perfectamente uniformado, su mobiliario y decoración es de calidad de primera y se conserva en perfecto estado.

-        Hoteles de cinco estrellas *****
Establecimiento con equipamiento selecto, que ofrece alimentos y bebidas en varios restaurantes, cuenta con más de dos bares, ofrece espectáculos y entretenimiento, servicio de roomservice las 24 hrs, el personal directivo es poliglota, sus supervisores son bilingües tienen personal de servicio completo y las 24 hrs del día, su amueblado es de calidad así como sus instalaciones y alfombrados.

-        Hoteles G.T


Esta categoría rebasa las categorías en estrellas, nos ofrece todos los servicios e instalaciones que tienen los hoteles 5 ***** pero con infinita calidad, normalmente tienen varios restaurantes de especialidades. Estos hoteles para diferenciarlos en su clasificación se clasifican en diamantes.
HOTEL – definición:
Es un establecimiento que nos ofrece hospedaje, alimentos y bebidas, entretenimiento y otros servicios complementarios a cambio de un lucro.
Dentro de los principales hoteles que se conocen por su ubicación encontramos:


  • ·         HOTELES DE PLAYA: Como su nombre lo implica se encuentra ubicado en sitios de recreación turística siendo la playa su principal atractivo.
Los servicios de estos hoteles van encaminados a satisfacer las necesidades de este tipo de turistas.

       
  • ·         HOTELES DE CIUDAD: Son aquellos hoteles que se encuentran en los principales centros metropolitanos y urbanos, donde las actividades comerciales e industriales y de servicios se encuentran concentradas.


  •  Su mercado natural son los negocios de viajeros y mercado, a estos hoteles también se les llama “hoteles ejecutivos”

  • ·         HOTELES DE MONTAÑA: son los hoteles construidos en sitios donde la naturaleza constituye su atractivo principal (bosques, ríos, lagos, montañas, cascadas, cuevas, grutas, etc.…), por lo cual los servicios de estos hoteles se orientan a satisfacer a turistas que viajan de descanso y recreación en actividades distintas, así como deportes extremos
Las actividades que podemos tener en un hotel de montaña son:
-Parapento
-Alpinismo
-Bicicleta de montaña
-Cayac
-Campismo
Entre otras…

  • ·    HOTELES SPA: Las letras SPA significan “salud por agua” la cual nos indica que el principal atractivo de estos establecimientos los constituyen los tratamientos de desintoxicación, relajación, descanso y recuperación  siendo el agua uno de los ingredientes principales para cada fin (vapor, sauna, jacuzzi, y aguas termales)
Cuenta con servicios especiales de comida dietética y nutritiva.

  • ·       HOTELES ECOLÓGICOS: Son hoteles que se encuentran enclavados en zonas consideradas “ecológicas” o de bellezas naturales, teniendo todas sus instalaciones, equipos y servicios necesarios.

Tienen un respeto y fomento al cuidado del medio ambiente por lo cual reciclan agua, emplean materiales biodegradables, usan fuentes de energía no contaminante, respetan escrupulosamente el entorno en el que están edificados.